Salsas

Hoy os voy a deleitar con unas cuantas de salsas para acompañar todo tipo de alimentos en la cocina.



En Primer lugar vamos con la salsa verde, muy buena para acompañar carnes a la brasa y patatas asadas.

Salsa Verde


Ingredientes:

- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal


Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora la misma cantidad de ajo que de perejil y cubrimos con el aceite de oliva, le ponemos una pizca de sal y trituramos todo bien hasta conseguir una textura homogenea. Esta salsa se puede utilizar para cocinar la carne con ese aceite o para echarle a la carne una vez ya en el plato y a gusto de cada uno.

Salsa Agridulce

Ingredientes:

- 1/4 taza de agua
- 3 cucharadas de ketchup
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre que no sepa muy fuerte)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de maizena

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y a fuego suave mezclar, revolviendo hasta que espese.Mantener tibia hasta servir.
Esta salsa está muy rica para usar con los rollitos primavera o los wontons.


Salsa Pesto

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones sin tostar
- 50 gramos de hojas frescas de albahaca, solo las hojas, quitar tallos y nervios.
- 100 gramos de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte.
- 150 cc de aceite de oliva .



Preparacíon:

En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer ali-oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hierbas y se reducen a puré. Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo. Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder posteriormente mezclarlo a la pasta.

Ideal para pasta.

Pollo Tikka Masala

Hoy os sorprendo con una receta típica india con intensa elaboración, pero os aseguro que volveréis a repetir porque esta buenísima, es de esas comidas a las que le sacas todos los sabores cada vez que pruevas una cucharada, en resumen... Provad y seguro que os encantara.

Ingredientes:

Para la pasta Tikka Masala:

- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de semillas de coriandro
- 3 clavos de olor
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre pelado
- 1 pizca de cayena
- 1 pizca de pimentón de la Vera
- 2 cucharadas de garam masala
-2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 pizca de hojas de perejil
- 1 cucharada de coco rallado
- 1 cucharada de avellanas tostadas
- Sal

Para el pollo Tikka Masala:

- 2 pechugas de pollo
- 2 cebolletas tiernas en tiras finas
- Pasta tikka masala
- 250 g de tomates cereza maduros
- 6 cucharadas de salsa de tomate de conserva 
- 1 pizca de miel
- 1 lata de leche de coco sin azúcar
- 1 yogurt natural cremoso
- 1 puñado de pistachos pelados tostados
- 1 limón
- Aceite de oliva y mantequilla
- Sal y pimienta

- Arroz basmati blanco cocido 

Preparación: 


En primer lugar preparamos la pasta Tikka Masala, que será la base de nuestra salsa y es muy fácil de preparar. Solo necesitamos una sartén y un molinillo de café o mortero.

Tostamos en una sartén a fuego lento y cuidando que no se nos quemen, el comino, las semilla de coriandro y el clavo. Este paso es fundamental para que las especias nos regalen todo su aroma.

Una vez tostadas, lo que conoceremos por el aroma que comenzarán a desprender, las molemos con el resto de ingredientes en un mortero, batidora o mezcladora de especias, metiendo primero las especies secas, batiendo, y después las húmedas

Reservamos.

Para preparar el pollo, en una saute, añadimos el aceite, la mantequilla, Esperamos a que se caliente y añadimos las cebolletas, la sal y la pimienta y las rehogamos.

Mientras las cebolletas se están rehogando, cortar sobre una tabla las pechugas en tiras.

Machacamos los pistachos en el mortero.

Añadir los tomates, dar unas vueltas, aplastarlos con el canto de la espumadera.
 
Añadir la pasta tikka masala, la salsa de tomate, la miel, las tira de pollo y rehogar.

Cuando lo tenemos todo bien rehogado, añadimos la leche de coco y una pizca de agua.

Guisamos despacio durante unos 20 minutos.

Al final, añadimos un poco de zumo de lima y rectificamos el punto de sal. Listo.

Para servir, lo presentamos en el plato guarnecido con arroz cocido al vapor, lo espolvoreamos de pistachos y servimos con el yogurt mezclado con pistachos majados en el mortero.

Fuente: Sweet and sour