Solomillo al pedro ximenez con pasas y piñones

Esta receta os la e preparado para estos días especiales de comidas familiares y con amigos. Seguro que les gustara, ya se que es algo común pero esta muy pero que muy rico y seguro que no lo comeís todos los días.  Así que ponedla en práctica y ya me contais que tal os a ido.

Ingredientes:

- 700 g de solomillo de cerdo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 2 vasos de Pedro Ximenez
-1 vaso de agua
- Un puñado de pasas y piñones
- Una cebolla grande

Preparación:

Cortamos el solomillo en medallones. Pelamos y cortamos la cebolla muy pequeña.
 Ponemos una cacerola al fuego y cubrimos el fondo con aceite, pochamos la cebolla y una vez este bien pochada ponemos los medallones de solomillo y los sellamos. Salpimentamos el solomillo y la añadimos el pedro ximenez, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua.

Dejamos que reduzca todo y que el solomillo quede tierno, finalmente antes de terminar de reducir la salsa le ponemos las pasas y los piñones y dejamos unos cinco minutos mas que herva.  

!!Pues ya tenemos nuestro solomillo listo!! Parecía mas difícil ¿eh?

Espero que os guste. Ya os iré poniendo mas cositas navideñas.

¡¡Os deseo a todos una feliz navidad!!

¡¡Canapés Navideños!!

Aquí os dejo unas cuantas de ideas para hacer unos canapés esquisitos para estas fiestas.

- Canastitas de atún y aceituna
Rellenamos las canastitas con paté de atún y ponemos una aceituna rellena encima.

- Bombones de queso azul, pasas y almendras
Mezclamos queso azul tipo Filadelfia con la misma cantidad de queso brie, añadimos crocanti de almendra y hacemos bolitas. Finalmente cortamos unas pasas en trocitos pequeños y rebozamos nuestros bombones.

- Voulavent de langostino y piña.
Cortamos los langostinos cocidos en trozos muy pequeños, casi como si los picásemos y hacemos igual con la piña, ponemos un poco de salsa rosa y rellenamos nuestros voulavent.

- Dátiles con bacón.
Envolvemos los dátiles sin hueso en media locha de bacón y freímos en abundante aceite hasta que quede bien crujiente.

- Tostas con queso de piña y crujiente de jamón.
Freímos unas lonchas de jamón en abundante aceite hasta que queden muy crujientes. Cortamos unos cuadraditos del queso de piña y almendra, lo ponemos sobre las tostas, finalmente le ponemos el jamón como bandera.

Este es el queso de piña

YEMAS DE SANTA TERESA

 Ingredientes:

- 6 Yemas de huevo
- 100g de azúcar
- 50 ml de agua
- Azúcar glas

Preparación:

Ponemos el agua junto con el azúcar y hacemos un almíbar fuerte. Esto quiere decir que debe de ser espeso.

Una vez tengamos el almíbar, batimos ligeramente las yemas de huevo y le vamos añadiendo el almíbar poco a poco y sin dejar de mover.
Ponemos la mezcla a fuego muy lento, sin dejar de remover y controlando que no hierba. Una vez espese ponemos la yema en un plato y dejamos enfriar.












  Echamos azúcar glas en la encimera y vamos haciendo bolitas ayudándonos con el azúcar glas para que no se nos pegue en las manos. Colocamos las bolitas en  nuestras cápsulas y las metemos un poco en la nevera para que cuajen bien.¡¡ Ya las tenemos listas para comer!!

Faláfel

El faláfel es una albóndiga de garbanzos y se cree que  proviene de la india, es un plato apto para vegetarianos. Están buenisimos espero que hagáis un ratito para hacerlos porque realmente merece la pena, y cuando los probeis os daréis cuenta de lo ricos que están.

Ingredientes:

- 200g de garbanzos
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Una ramita de perejil
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de harina de garbanzo (sino tenemos ponemos de trigo)
- Harina de maíz para rebozar
- Sal
- 1/2 sobre de levadura




Preparación:

La noche de antes pondremos los garbanzos en remojo.
 Al día siguiente escurrimos los garbanzos y los trituramos junto con la cebolla la zanahoria y el ajo.
Picamos el perejil y se lo añadimos ala mezcla anterior. Sazonamos y le ponemos la cucharada de curry junto con la harina de garbanzo (yo puse de trigo porque no encontré en el super harina de garbanzo), añadimos la levadura y mezclamos todo bien.

Procedemos a hacer bolas no muy grandes para que luego nos frían bien. Finalmente rebozamos con un poco de harina de maíz y listos para freír en abundante aceite caliente.

Están muy ricos acompañados con salsa de yogurt. También podemos ponemos en pan de pita con lechuga.

 

Empanadillas de jamón y queso

Una receta muy socorrida para una cena y además es rapida de hacer.

Ingredientes:

- 1 Paquete de obleas de empanadillas
- Jamon en taquitos
- Queso rallado o en lonchas
- Una pizca de leche para pintar

Preparación:

Ponemos las obleas de empanadilla y vamos rellenando con el jamón y el queso al gusto.

 Cerramos con la ayuda de un tenedor para sellar bien los bordes.

 Colocamos las empanadillas sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado. y pintamos con un poco de leche. horneamos durande 5 minutos a 180º.

Negritos, dulce tipico codobes

Llevo mucho tiempo con ganas de hacerme con esta receta tan exquisita. Al final, después de mucho investigar me salí con la mía. ¡¡Porfin la receta de los negritos!!

Aquí os la dejo para que se haga publica y podáis ponerla en practica.

Ingredientes:

Para  la masa:

- 65 ml de leche
- 30 ml de agua
- 60 g de azúcar
- 25g de levadura fresca
- 30 ml de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 250g de harina de fuerza

Para la crema:

- 250 ml de agua
- 250g de azúcar
- colorante amarillo
- 40g de maicena
- La punta de una cucharadita de canela
- 50g de margarina
- 1 pizca de vainilla

Para la cobertura de chocolate:

- 50 g de chocolate de cobertura
- 120g de azúcar
- 50 ml de agua

Preparación:

Masa: Ponemos los ingredientes líquidos en un vaso, los templamos un poco en el microondas y le añadimos la levadura para que empiece a fermentar. Mezclamos con le resto de ingredientes y amasamos hasta que quede  una masa suave, sin grumos y que no se nos quede pegada (si es necesario añadimos un poco mas de harina). Hacemos una bola y la dejamos fermentar tapada con un paño húmedo hasta que doble su volumen (si es necesario ponemos debajo del cuenco donde esta la masa, un cuenco con agua caliente, esto nos ayudara a que suba mejor).
Una vez doble su volumen, amasamos de nuevo para sacarle el aire, partimos la masa en dos y formamos unas bolas que pondremos en la bandeja del horno con papel sulfurizado, una vez en la bandeja las aplastamos un poco para que queden de 2 cm de grosor aproximadamente. volvemos a dejar fermentar hasta que vuelva a doblar su volumen, a mi me hizo falta poner el horno a 50º y poner un cuenco con agua debajo para crear humedad, metí los negritos y así conseguí que volvieran a subir porque hacia bastante frío y la masa se quedaba igual.

Una vez estén bien subidos los meteremos al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Sacamos y enfriamos en una rejilla.

Crema: reservamos un dedito de un vaso del agua. El resto la ponemos en un cazo con los demás ingredientes excepto la maicena y la mantequilla. La maicena la disolveremos en ese vaso que hemos apartado. Una vez hierva le añadimos la maicena con el agua y removemos bien hasta que espese, añadimos la margarina y esperamos que hierva sin dejar de mover. Dejamos enfriar tapando con un plástico film pegado a la crema, para que no se forme costra.

Cobertura de chocolate:

Ponemos el agua y el azúcar al fuego. Cuando arranque a hervir apartamos del fuego y añadimos el chocolate hasta que se funda.


Ya solo nos queda montar nuestros negritos.

 Abrimos por la mitad y rellenamos de crema.

Cubrimos con el chocolate haciendo movimientos circulares desde el centro.

Cortamos a la mitad y ponemos crema en el borde.

Dejamos cuajar y ¡¡¡listos para comer!!!

Tarta de batata

Ingredientes:

- 2 Batatas
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 1 chupito de anís
- 1 lamina de masa quebrada (si no la queremos hacer)

Para la masa quebrada:

- 125 g de harina
- 60 g de azúcar
- 125 g de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de azúcar vainillado

Preparación:

En primer lugar vamos a asar las batatas en el horno, los lavamos para quitarles la tierra y los ponemos sobre la bandeja del horno con un papel de horno debajo para que no se nos ensucie mucho, los tendremos aproximadamente 1 hora y 30 a 160º, pincharemos para ver el resultado y si están duros los dejaremos un poco más. También podemos comprar las batatas ya asadas, que las encontramos ya en muchos supermercados.

Ahora vamos con la masa quebrada, en primer lugar mezclamos la harina con el azúcar y la mantequilla con las manos, finalmente añadimos el resto de ingredientes y amasamos bien para que quede uniforme. Dejamos enfriar la masa para poder manejarla mejor.
Mientras vamos con las batatas que las pelaremos y las haremos puré mezclandolas con el azúcar, la canela y el anís.

Estiramos la masa para que quede de un grosor de medio cm aproximadamente, la colocamos sobre el molde que vallamos a utilizar y ponemos encima unos garbanzos secos para que no nos suba al hornearla. La metemos al horno durante 12 minutos a 180º. Cuando este lista dejamos enfriar un poco para sacar los garbanzos, y rellenamos con el puré de batata. la volvemos a meter al horno a 180º  de 8 a 10 minutos. Cuando este lista expolvoreamos con azúcar por encima.

Pechugas rellenas con salsa de roquefort y salsa de castañas

Ingredientes:

- 1 pechuga de pollo
- 4 lonchas de jamón
- 2 lonchas de bacón
- 2 lonchas de queso
- Sal y pimienta

Para la salsa roquefort:

- 100 ml de nata para cocinar
- 30 g de queso roquefort
- Sal y Pimienta

Para la salsa de castañas

- 100ml de nata para cocinar
- 80g de castañas asadas
-  Nuez moscada
- Sal y Pimienta


Preparación:

Cortamos las pechugas en filetes finos. Cortamos un trozo de papel film de unos 30 cm y lo extendemos en la encimera. Colocamos la mitad de los filetes sobre el formando un cuadrado con ellos (pretendemos enrollarlo como si fuese un brazo de gitano) los salpimentamos y ponemos sobre el 2 lonchas de jamón, una de bacón y otra de queso. Con la ayuda del papel film enrrollamos las pechugas intentando que queden bien prensadas, para ello cuando estén enrrolladas sujetaremos el papel film por ambos lados (como si fuese un caramelo) y damos vueltas sobre la encimera, una vez bien prensado le hacemos un nudo. Repetimos la operación con el resto de la pechuga.

En una cazuela que llenamos de agua la ponemos a hervir y añadimos los rollitos de pechuga envueltos en el plástico film, cocemos durante 10 minutos y los sacamos del agua.
Dejamos enfriar, y una vez fríos quitamos el plástico y cortamos en rodajas (es importante que estén fríos para que no se desagan)


Ahora vamos con la salsas:

Para la salsa roquefort ponemos la nata al fuego la salpimentamos y añadimos el queso, removemos bien para que se funda el queso y no se agarre, lo dejamos hervir un poco hasta que espese, probamos de sal y ya la tenemos lista.

Ahora vamos con la salsa de castañas. Ponemos la nata en el vaso de la batidora y trituramos las castañas asadas ya peladas con la nata. (yo aso las castañas en el microondas, les hago una rajita y las pongo en un recipiente para microondas unos minutos). Vertemos la nata en un cazo que llevaremos al fuego y salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada, dejamos hervir sin dejar de remover hasta que espese, probamos de sal y lista.

Vamos con la pesentación. Ponemos las rodajas en un plato acostadas unas sobre otras y procedemos a calentarlas en el microondas. Una vez calentadas le añadimos las salsas bien caliente, a una tira le añadimos salsa de castañas y a otra salsa de roquefort. Podemos acompañar con unas patatas paja.

¡¡Espero que os guste!!

Huesos de santo y mazapan

Ingredientes:

PARA EL MAZAPAN:

- 200g de almendra molida
- 250g de azucar
- 100g de pure de patata en copos
- 1/2 vaso de agua

PARA EL RELLENO DE LOS HUESOS DE SANTO

- 6 yemas de huevo
- 100g de azúcar
- 1/2 vaso de agua

Preparación:

En primer lugar haremos el mazapán. En un cazo ponemos el agua con el azúcar y hacemos un almíbar fuerte, eso quiere decir que tiene que ser un poco pegajoso, que al coger una gotita con los dedos quede un  hilo entre ellos, ¡¡cuidado con quemarse!! Una vez tengamos el almíbar le añadimos la almendra y los copos de patata, removemos con una cuchara hasta que se mezcle todo bien  y retiramos del fuego.
Lo dejamos enfriar y expolvoreamos con azúcar la encimera y extendemos el mazapán sobre ella.


Ahora vamos con el relleno, repetimos la misma operación con el agua y el azúcar hasta conseguir el almíbar fuerte, una vez lo tengamos lo apartamos del fuego para que se temple. Batimos las yemas y poco a poco las vamos añadiendo al almíbar sin dejar de remover, (es muy importante mezclar cuando el almíbar este templado porque si lo echamos muy caliente se cuajara la yema conforme la vertemos). Una vez bien mezclado ponemos al fuego sin dejar de remover con la varilla y dejar hasta que espese.
Listo nuestro relleno dejamos enfriar en la nevera.

Volvemos con el mazapán, que lo estiramos con el rodillo hasta conseguir un grosor de medio cm aproximadamente, cortamos cuadraditos del tamaño que queramos hacer nuestros huesitos, ponemos un poco de crema al centro y enrollamos. Una vez todos terminados los dejamos enfriar y en un ratito...
¡¡Listos para comer!!

Yo no hice todo huesos porque se me hizo bastante largo, así que con el mazapán que me quedó, lo corte con cortapastas, lo pinte con huevo y lo meti un minuto al horno en gratinador para dorarlos, quedaron estupendos, y me ahorre un poco de trabajo con los huesitos.

¡¡Espero que os guste y que lo pongais en practica!!

Salsas

Hoy os voy a deleitar con unas cuantas de salsas para acompañar todo tipo de alimentos en la cocina.



En Primer lugar vamos con la salsa verde, muy buena para acompañar carnes a la brasa y patatas asadas.

Salsa Verde


Ingredientes:

- Ajo
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal


Preparación:

Ponemos en el vaso de la batidora la misma cantidad de ajo que de perejil y cubrimos con el aceite de oliva, le ponemos una pizca de sal y trituramos todo bien hasta conseguir una textura homogenea. Esta salsa se puede utilizar para cocinar la carne con ese aceite o para echarle a la carne una vez ya en el plato y a gusto de cada uno.

Salsa Agridulce

Ingredientes:

- 1/4 taza de agua
- 3 cucharadas de ketchup
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o vinagre que no sepa muy fuerte)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de maizena

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un cazo y a fuego suave mezclar, revolviendo hasta que espese.Mantener tibia hasta servir.
Esta salsa está muy rica para usar con los rollitos primavera o los wontons.


Salsa Pesto

Ingredientes:

- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones sin tostar
- 50 gramos de hojas frescas de albahaca, solo las hojas, quitar tallos y nervios.
- 100 gramos de queso rallado parmesano, u otro queso fuerte.
- 150 cc de aceite de oliva .



Preparacíon:

En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer ali-oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hierbas y se reducen a puré. Llegado a este punto se va incorporando cucharada de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mahonesa estuviésemos haciendo. Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder posteriormente mezclarlo a la pasta.

Ideal para pasta.

Pollo Tikka Masala

Hoy os sorprendo con una receta típica india con intensa elaboración, pero os aseguro que volveréis a repetir porque esta buenísima, es de esas comidas a las que le sacas todos los sabores cada vez que pruevas una cucharada, en resumen... Provad y seguro que os encantara.

Ingredientes:

Para la pasta Tikka Masala:

- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de semillas de coriandro
- 3 clavos de olor
- 3 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre pelado
- 1 pizca de cayena
- 1 pizca de pimentón de la Vera
- 2 cucharadas de garam masala
-2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 pizca de hojas de perejil
- 1 cucharada de coco rallado
- 1 cucharada de avellanas tostadas
- Sal

Para el pollo Tikka Masala:

- 2 pechugas de pollo
- 2 cebolletas tiernas en tiras finas
- Pasta tikka masala
- 250 g de tomates cereza maduros
- 6 cucharadas de salsa de tomate de conserva 
- 1 pizca de miel
- 1 lata de leche de coco sin azúcar
- 1 yogurt natural cremoso
- 1 puñado de pistachos pelados tostados
- 1 limón
- Aceite de oliva y mantequilla
- Sal y pimienta

- Arroz basmati blanco cocido 

Preparación: 


En primer lugar preparamos la pasta Tikka Masala, que será la base de nuestra salsa y es muy fácil de preparar. Solo necesitamos una sartén y un molinillo de café o mortero.

Tostamos en una sartén a fuego lento y cuidando que no se nos quemen, el comino, las semilla de coriandro y el clavo. Este paso es fundamental para que las especias nos regalen todo su aroma.

Una vez tostadas, lo que conoceremos por el aroma que comenzarán a desprender, las molemos con el resto de ingredientes en un mortero, batidora o mezcladora de especias, metiendo primero las especies secas, batiendo, y después las húmedas

Reservamos.

Para preparar el pollo, en una saute, añadimos el aceite, la mantequilla, Esperamos a que se caliente y añadimos las cebolletas, la sal y la pimienta y las rehogamos.

Mientras las cebolletas se están rehogando, cortar sobre una tabla las pechugas en tiras.

Machacamos los pistachos en el mortero.

Añadir los tomates, dar unas vueltas, aplastarlos con el canto de la espumadera.
 
Añadir la pasta tikka masala, la salsa de tomate, la miel, las tira de pollo y rehogar.

Cuando lo tenemos todo bien rehogado, añadimos la leche de coco y una pizca de agua.

Guisamos despacio durante unos 20 minutos.

Al final, añadimos un poco de zumo de lima y rectificamos el punto de sal. Listo.

Para servir, lo presentamos en el plato guarnecido con arroz cocido al vapor, lo espolvoreamos de pistachos y servimos con el yogurt mezclado con pistachos majados en el mortero.

Fuente: Sweet and sour
 

Salteado de pollo y bacon con patatas

Ingredientes:

- 1 Pechuga de pollo
- 4 Lonchas de bacón
- 6 Dientes de ajo
- Sal y pimienta
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 patata grande
- Aceite de oliva


Preparación:

Lo primero que vamos hacer es trocear las pechugas y el bacón y salpimentar.
Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y doramos los ajos enteros sin pelar, cuando estén dorados ponemos la carne y el bacón y salteamos muy bien hasta que estén bien dorados.

Por otra parte pelamos la patata, la lavamos y la troceamos en gajos, la colocamos en un plato y la tampamos con plástico film, le hacemos unos agujeros con un cuchillo al film y las metemos al microondas unos 8 minutos hasta que estén bien cocidas (cuidado al destapar que el vapor quema). Ponemos una sartén con abundante aceite y echamos las patatas con el aceite aun frió dejamos que las patatas se frían lentamente mientras sube el aceite, las doramos bien, no tengáis prisa por sacarlas porque cuando las proveis seguro que repetís, están buenísimas, escurrimos el aceite y listas para acompañar nuestro salteado.

Finalmente cuando el pollo este listo lo sacamos de la sartén (quedara abajo una capa doradita y pegada a la sartén) echamos el vino y dejamos hervir para que evapore y suelte toda la sustancia de la sartén, por ultimo le echaremos ese jugo a la carne por encima y repartimos las patatas.

Migas de pan

Ingredientes:

- 1 Pan con mucha miga
- 1 Cabeza de ajos
- Aceite y sal

Preparación:

Cortamos el pan en trocitos pequeños. Lo empapamos un poco en agua y añadimos un poco de sal.

Mientras desgranamos los ajos y los ponemos con abundante aceite a fuego lento hasta que se doren y queden tiernos. Una vez estén los ajos, se sacan y reservamos.

Añadimos el pan y ahora toca remover y remover... no hay mas misterio. Cuando las migas estén casi hechas le añadimos los ajos (  a mi me gusta pelar la mitad de los ajos y machacarlos en el mortero hasta obtener una pasta, se los añado a las migas y así toma mas sabor) y removemos hasta que estén bien sueltas. Si nos apetece podemos freír una poca de panceta o de chorizo y se los añadimos con los ajos, a mi particularmente me gusta con chorizo pero me lo como aparte, podéis hacerlo a vuestro gusto.

¡¡ Ya tenemos nuestras migas de pan listas para comer !!

Nuggets de pollo rellenos de paté

Ingredientes:

- 1 Pechuga de pollo
- 1 Lata de paté
- Sal y pimienta
- Huevo
- Copos de maíz sin azúcar
- Ajo el polvo y perejil

Preparación:

Cortamos las pechugas en filetes y salpimentamos, y rellenamos con el paté, cerramos en forma de libro.

Batimos un huevo, y machacamos los copos de maíz en un mortero y le añadimos ajo en polvo y perejil. Rebozamos los nuggets primero en huevo y luego en el maíz .

Freímos en abundante aceite y ya los tenemos listos para comer, yo los acompaño con un puré de patata y unos pimientos verdes fritos. ¡¡Quedan muy ricos!!

Baklava, Dulces turcos

Deliciosos dulces turcos con los que podréis hacer cantidad de variaciones, añadiéndole otros frutos secos distintos.

Ingredientes:

-  Paquete de pasta brick
- 1 paquete de almendra molida
- 1 paquete de avellanas tostadas
- Azúcar moreno
- Mantequilla

Para el almíbar:
- Miel
- Agua
- Medio limón
- 1 Palo de canela

Preparación:

Trituramos las avellanas y mezclamos con la almendra molida y con el azúcar moreno, todo en partes iguales.

En la bandeja de horno ponemos papel sulfurizado, y comenzamos a poner capas, las capas serán de dos hojas de brik y una de frutos secos, así sucesivamente. Fundimos la mantequilla y se van pintando las hojas una por una para que se queden pegadas, una vez tengamos las dos primeras hojas pintadas con mantequilla le espolvoreamos por encima la mezcla de frutos secos, hacemos cuantas capas tengamos, la ultima capa es de pasta brick.

Cortamos al gusto nuestros baklava antes de meterlos al horno. Llevamos al horno precalentado a 200º y lo sacamos cuando este bien dorado aproximadamente unos 10 o 15 minutos.

Mientras preparamos el almíbar de miel, en un cazo ponemos 8 cucharadas de miel y dos de agua, el medio limón y la canela, lo llevamos a ebullición y apartamos de fuego para que se enfríe un poco.
Una vez sacamos los baklava del horno le hachamos el almíbar por encima y se cortan una vez fríos. Finalmente si queremos podemos expolvorear por encima con la mezcla de frutos secos. ( yo puse unos con coco rayado y estaban muy buenos)

Ya tenemos listos nuestros baklava caseros, prepararlos una tarde para tomar un té.

¡¡ Seguro que a los invitados los dejáis boquiabiertos!!